2026年3月，新加坡勿洛216熟食中心出现了一家卖韩国人参鸡汤的新摊位，店名叫Omma Chicken Soup。
在韩国餐厅，一份传统人参鸡汤可能要30至40新元，但Omma的人参鸡汤只卖7.80新元，普通胶原蛋白鸡汤更是从6.80新元起。价格不到传统餐厅的三分之一，吸引了不少顾客尝鲜。
更引人注意的是它的扩张速度。
3月开出第一家店，4月进入Alexandra Village，5月在Northpoint City开出第三家。
到了9月21日，根据Eatbook的报道，Omma在新加坡已经拥有超过15个摊位。品牌社交媒体随后对外宣称有17家门店，并开始招募加盟经营者。
从第一家店开业算起，不过七个月。一家卖鸡汤的新品牌，怎么能够扩张得这么快？
它是否已经找到了一套适合新加坡小贩中心的经营模式？
三位创办人，找到一个餐厅与小贩之间的市场机会
Omma由三位新加坡创业者共同创办，分别是Kenneth Teo、Josiah Tan和Toh Chyelong。
其中Kenneth和Chyelong曾经短暂在一家米其林星级韩国餐厅共事，但没有公开具体的餐厅名称。
Kenneth和Josiah还有另一段创业经验：两人此前共同经营中式养生茶品牌Cha Mulan。
Omma的创办团队同时具有餐饮厨房和本地连锁经营经验。
他们发现的市场机会也很明确。
传统韩国参鸡汤（Samgyetang）通常使用一整只童子鸡，在鸡腹中放入糯米、人参、红枣等食材，再进行炖煮。在新加坡，这类参鸡汤通常出现在韩国餐厅，售价较高。对于喜欢喝鸡汤的消费者来说，偶尔花三四十元吃一顿韩国料理或许能够接受，但未必会把它当成每天的午餐。
Omma选择了另一种经营方式。它没有开设装修精美的韩国餐厅，而是直接进入新加坡的小贩中心和食阁，把参鸡汤改造成一份价格不到十元的日常食品。
这个决定看起来只是降低价格，其实涉及整个产品设计的改变。
要把一道餐厅菜变成小贩食品，不能只把售价调低，还必须重新设计份量、食材和制作流程。
从整只鸡变成一只鸡腿，Omma改掉了什么？
Omma没有完整照搬韩国参鸡汤。传统参鸡汤以整只鸡为特色，糯米通常填在鸡腹中，与其他食材一起烹调。但Omma改用约300克的大鸡腿，米饭、面线和粥则成为另外搭配的主食。
这样做有几个经营上的好处。
首先，鸡腿更容易控制份量。
对于一家需要每天供应大量顾客的连锁摊位，使用规格相对统一的鸡腿，比处理不同大小的整鸡更容易控制采购、成本和出品。
其次，主食与鸡汤可以分开组合。
顾客可以选择整只鸡腿的汤品，也可以购买鸡丝面线或鸡丝粥。不同产品之间能够共用部分汤底、鸡肉和配料，不需要为每一个菜单项目准备完全独立的原料。
这与传统小贩中心的经营方式十分接近。例如，一家鱼片汤摊位，可能使用相近的汤底与鱼片，再让顾客选择米饭、米粉或面线。顾客看到的是不同的产品组合，厨房实际需要管理的基础原料却没有增加太多。
不过，Omma还有一项更值得注意的改动。
根据6月5日HungryGoWhere对创办团队的专访，Omma最初曾经尝试保留传统参鸡汤中的糯米。但是勿洛首店部分年长顾客的反应不理想。团队比较不同门店的顾客反馈后，最终决定统一取消鸡腹中的糯米。也就是说，它并不是简单把韩国料理搬到新加坡，而是在营业过程中，根据顾客反馈调整产品。
对于创业者，真正重要的不是产品有多么正宗，而是目标顾客是否喜欢、愿意支付相应价格，并且愿意再次购买。
当然，改变传统做法，也意味着必须接受另一种风险：部分原本喜欢传统参鸡汤的消费者，可能觉得新版本失去了自己喜欢的特色。
把复杂的工序放到营业前，才能让小摊快速复制
Omma另一个重要改变，发生在厨房里。
根据创办团队介绍，鸡汤需要熬煮约八小时，鸡腿则提前进行低温慢煮（Sous Vide）。等到顾客下单时，摊位员工把预先处理好的鸡腿放进石锅，加入汤底，再加热供应。
这与传统餐厅现场完成较多烹饪工序的方式不同。Omma把相当一部分复杂工作提前完成，营业时间主要负责组合、复热和出餐。
这种设计可降低门店对高级厨师的依赖。对于一家只有一个小摊位、两名员工的生意来说，这点很重要。
因为每天的营业高峰可能只集中在几个小时。如果每一份餐点都需要厨师进行复杂处理，顾客一多，厨房就容易成为瓶颈。如果大部分食材已经准备好，现场员工只需要按照标准份量和流程操作，培训难度就有机会下降。新开一家分店，也不一定需要重新招聘一名能够独立制作传统韩国参鸡汤的专业厨师。
这正是产品标准化的商业价值。
但我们还不能因此认定Omma已经建立了完整的中央厨房体系。目前公开资料没有详细披露鸡腿和汤底究竟在哪里生产、如何配送到不同门店，以及哪些工序由总部统一负责。
而且，现场复热仍然需要时间。4月14日，DanielFoodDiary的记者在Alexandra Village试吃时，就观察到每份石锅需要单独加热，即使不是最繁忙的时段，顾客仍然需要等待。
所以，提前备料可以减少厨房复杂度，却不代表已经消除了所有出餐瓶颈。
容易复制的鸡汤，一定是顾客喜欢的鸡汤吗？
这里出现了Omma最值得讨论的产品问题。
Omma的改良，使它能够用不到十元的价格销售韩式鸡汤。
但传统参鸡汤的吸引力，不只是鸡肉够大。对于喜欢传统做法的顾客来说，鸡肉、糯米、人参和汤底在烹调过程中形成的味道，同样是重要的产品特色。
Omma把鸡肉与汤底分开处理，虽然有利于控制鸡肉嫩度、提前备料和现场操作，却也改变了原有的烹饪过程。有消费者认为Omma的汤较清淡，鸡腿虽然分量大，却没有传统参鸡汤那种充分炖煮后的味道。
公开美食评论中也能看到不同的评价。4月25日，SETHLUI.com的记者在勿洛试吃后，认为人参味较为温和，虽然容易入口，但希望汤可以更浓一些。DanielFoodDiary则认为它不像高价韩国参鸡汤那样浓郁，但味道自然清甜，以价格而言具有吸引力。另一方面，Eatbook在6月的评测中认为鸡肉软嫩，能够尝到一定的人参香气，并给予较正面的评价。
这些评价并不矛盾。
有些顾客希望喝到浓郁的传统参鸡汤，有些顾客却喜欢清淡、不太厚重的汤。Omma显然在努力争取后面这部分日常消费需求。
问题是，产品改良需要找到适当的界限。
标准化能够让企业更容易生产产品，但如果为了标准化而改变了顾客最喜欢的特色，产品就可能失去竞争力。
对于Omma，现在还没有足够公开数据判断顾客整体更喜欢哪一种口味。而且，第一批顾客愿意尝鲜，不代表他们会形成稳定的购买习惯。
这家店未来能否持续成长，很大程度上还需要依靠复购来验证。
七个月扩张到十多家，速度可能比产品验证还快
Omma的快速扩张，是这次研究中另一个不能忽略的问题。
从3月开设第一家店，到9月已经超过15家，这个速度对于一家刚成立的小贩餐饮品牌来说相当快。Omma也已经在官方社交媒体上公开寻找有餐饮经营经验的加盟者。
不过，目前没有找到完整的加盟条件。
包括加盟费、装修和设备投资、持续管理费、原料采购安排、总部与加盟商如何分担经营风险，以及现有门店中有多少属于加盟经营，都没有足够公开资料确认。
因此，我们不能因为Omma开放加盟，就认定它十多家门店全是加盟店。
但是，快速扩张的经营风险已经值得讨论。
假设一家鸡汤摊位每天销售100份，每份平均售价7.80新元，每个月营业26天。那么，月营业额约为20,280新元。这个数字只是方便理解的小型摊位假设，不代表Omma的实际销量。
接下来，还需要扣除鸡肉、汤底、主食、人工、租金、水电、损耗，以及可能存在的品牌和供货费用。
如果总部要求加盟商统一采购鸡肉和汤底，加盟商能获得多少毛利？
如果每天只能卖60份，是否还有能力承担员工和租金？
如果某家门店的鸡汤品质下降，顾客会认为是加盟摊主的问题，还是整个Omma品牌的问题？
对连锁餐饮企业来说，开新店不只是多一个销售地点。
每增加一家店，总部就需要确保原料供应、品质控制、员工培训和运营监督都能跟上。
尤其是低价食品，本来就需要靠合理成本和足够销量来支持经营。
开店速度越快，管理系统受到的考验也越大。
石年猪脚饭的经历，提供了一个值得参考的教训
新加坡小贩餐饮业并不缺少快速扩张的故事。
石年猪脚饭就是一个例子。
石年最早于2019年从Albert Centre的一家小摊开始，后来一度扩张到超过30家门店。
但2025年，第二代经营者Tommy Pang公开承认，品牌曾在六个月内亏损约50万新元，并且迅速关闭接近20家门店。
他回顾这段经历时，认为其中一个重要问题，是扩张速度超过了企业当时的经营系统和管理能力。
这不是说Omma一定会重复石年的结果。
两家企业的产品、创办团队和实际扩张模式都不同。
Omma也没有公开披露类似的经营亏损。
但石年的经历说明了一个普遍的经营问题：
能够快速开出30家店，不等于已经证明30家店都能持续赚钱。
尤其是在加盟或合作经营中，总部与门店经营者的利益未必完全一致。
总部可能希望增加门店数量，扩大品牌覆盖范围。
加盟商则必须关心自己每个月实际能够获得多少利润。
只有让两者都具备合理回报，连锁经营才有机会长期持续。
对于刚刚成立的新餐饮品牌，如何找到适合的扩张速度，比追求最快开店纪录更加重要。
对于Omma，下一阶段最值得观察什么？
Omma已经证明，它能够通过产品改良，让原本售价较高的韩国参鸡汤进入新加坡大众小贩市场。
它也展示了把复杂工序提前处理、通过原料组合降低门店操作难度的产品开发思路。
这些都值得准备创业的餐饮老板学习。
而且，它并非只靠开新店吸引关注。
根据会员系统供应商STAMPEDE在4月13日发布的案例，Omma早在3月就开始通过柜台二维码建立电子积分制度。
供应商当时披露，系统已经累计约2,485名登记会员，部分优惠券也获得较高兑换率。
这些数据由供应商提供，不能直接等同于Omma拥有2,485名稳定复购的顾客，但至少说明创办团队很早就在尝试建立客户关系，而不只是依靠开业期间的排队人潮。
我认为，接下来最值得观察的不是Omma什么时候开到20家或30家，而是三个更能反映经营质量的变化。
首先，早期开设的门店，半年之后还有没有稳定顾客？
新店开业、媒体报道和社交平台推荐，都可能带来尝鲜客流。能够让顾客持续回来，才更能证明产品有长期需求。
其次，不同门店能否保持稳定品质？
一家店的鸡汤浓淡、鸡肉口感和等待时间，是否与另一家相近？
如果总部希望通过加盟扩张，这些差异就需要有明确的质量控制方法。
最后，加盟商能否获得合理利润？
对于总部，一家新店可能增加品牌曝光和供货收入。
但对经营摊位的老板来说，最重要的仍然是扣除所有成本和合理人工之后，能否赚到足以支持继续经营的利润。
如果加盟商赚不到钱，即使产品受到顾客欢迎，也可能无法长期留下来。
产品开发，不只是让产品变得更容易生产
Omma是一个很有代表性的新加坡创业案例。
它没有坚持把传统韩国参鸡汤原封不动地搬进小贩中心，而是重新设计了鸡肉份量、主食组合、价格和制作流程。这让一道原本较昂贵、偏向餐厅消费的料理，变成更多普通消费者能够尝试的日常食品。
这是一种有价值的产品创新。
但它也让我们看到，产品标准化始终存在需要权衡的地方。提前处理鸡肉可以降低现场烹饪难度，却可能改变食物的风味表现。使用统一汤底可以提高一致性，却需要考虑不同顾客的口味偏好。
快速发展加盟可以扩大市场覆盖，却要求总部拥有更完善的供应链和质量控制能力。
对于准备创业的餐饮老板，我觉得这里最值得记住的，不是Omma七个月开了多少家店，而是产品开发中的一个基本原则：
设计产品时，既要考虑顾客喜欢吃什么，也要考虑企业能否用合理成本、稳定地做出同样的品质。
但在追求低成本和高效率的过程中，还需要不断向顾客确认：
他们最初喜欢这款产品的原因，有没有被保留下来？
如果答案是肯定的，标准化才能真正帮助企业成长。
如果答案是否定的，那么开出更多门店，可能只是把同一个产品问题复制到了更多地方。
一家餐厅能够快速复制，说明它可能拥有一套有效的经营方法；只有顾客持续愿意购买、每家店都能获得合理利润，才能进一步证明这套方法值得长期复制。
Omma的故事才刚刚开始。
未来它会成为新加坡韩式鸡汤市场的一家成熟连锁品牌，还是需要放慢脚步重新调整，我们现在还不能下结论。
但无论结果如何，它已经提供了一个值得中小企业研究的经营课题：
好产品不仅要能卖出去，还要能稳定地做出来；而能够稳定生产，也不能以失去顾客喜欢的产品特色为代价。
主要资料参考
- HungryGoWhere，2026年6月5日：Omma创办人及产品改良专访
- Eatbook，2026年9月21日：Omma进驻Bendemeer，报道超过15家门店
- SETHLUI.com，2026年4月25日：Omma勿洛门店试吃
- DanielFoodDiary，2026年4月14日：Omma鸡汤与出餐体验
- STAMPEDE，2026年4月13日：Omma会员系统案例
- 8days，2025年8月31日：石年猪脚饭快速扩张及经营复盘
- Omma Chicken Soup官方Instagram
标签： #0–1创业起步 #1–10经营增长 #产品 #运营
发表评论